HAMBURGUESAS DE SALMÓN Y CALABACÍN CON HUMMUS VERDE

INGREDIENTES:

• 1 calabacín mediano (120g), rallado
• 1 cucharadita de sal    
• 1 filete de salmón sin espinas ni piel, en trozos grandes (500g)
• 6 cebolletas, picadas
• 2 dientes de ajo, machacados
• 1 huevo de corral
• 1 cucharadita de comino molido         
• 1/3 taza de menta fresca troceada
• 1/3 taza de perejil fresco troceado
• 1/3 taza de eneldo fresco troceado
• 2/3 taza (50g) de migas de pan integral fresco
• 1/2 taza (135g) de hummus
• 2 cucharadas de yogur griego
• ½ lechuga romana baby (80g)
• 2 tomates medianos (300g), en rodajas finas
• 4 panecillos integrales (60 g), abiertos y tostados

UTENSILIOS:

• Bol
• Cuchillos
• Tabla
• Plato
• Bandeja de horno
• Papel vegetal
• Pela ajos

ELABORACIÓN:

1. Sala el calabacín en un bol pequeño y déjalo reposar 5 minutos. Retira el exceso de líquido.
2. Corta el salmón en trozos de 1 cm y añade el calabacín, la cebolla, el ajo, el huevo, el comino y la mitad de las hierbas. Mézclalo todo. Luego incorpora el pan rallado y remueve todos los alimentos para que formen una masa. Con las manos húmedas, da forma a cuatro empanadas de 10 cm. Colócalas en una bandeja de horno forrada de papel vegetal. Tápala y deja enfriar 30 minutos.

3. Mientras tanto, mezcla el hummus y las hierbas hasta que adquieran una textura suave. Añade el yogur y amalgama bien.

4. Horneamos las empanadas  30 minutos a180ºC. 

5.Pon la lechuga, las empanadas, el hummus verde y el tomate entre los panecillos tostados.

VPG