CROQUETAS DULCES DE CALABAZA Y SALSA DE VAINILLA

INGREDIENTES:

• 200g de calabaza
• 1 cebolla tierna
• 50g de queso batido o requesón
• Sal
• Azúcar moreno

Para el rebozado:

• 1 huevo
• Pan rallado
• Harina de trigo
• Aceite de oliva.

Para la salsa:

• 2 huevos
• 300 ml de leche
• 8g de maicena
• 50g de azúcar
• 2 vainas de vainilla natural

UTENSILIOS:

•  Tabla
• Sartén
• Olla
• Platos
• Colador
• Tenedor
• Cuchillo
• Separador de claras

ELABORACION:

Pelamos la calabaza y la cortamos en trozos regulares. La cocinamos en el microondas durante unos 10 min a máxima potencia hasta que se ablande.

Pochamos la cebolla en una sartén y, cuando empiece a tomar color, añadimos dos cucharadas de azúcar moreno y una pizca de sal.

Caramelizamos bien la cebolla y le incorporamos la calabaza cocida chafada con un tenedor. Lo mezclamos.

Dejamos enfriar la masa estirada. Hacemos bolas o le damos forma de croquetas y las rebozamos en harina-espolvoreando bien el exceso-, huevo batido y pan rallado. Por último las freímos en aceite bien caliente hasta dorarlas.

Para preparar la salsa, infusionamos las vainas de vainilla abiertas a lo largo en un cazo al fuego con la leche hasta que este caliente.

Separamos las yemas de los huevos y las mezclamos con una varilla con el azúcar y la harina de maíz. Mezclamos la leche colada e infusionada con la mezcla y la calentamos a fuego muy lento moviendo con unas varillas sin que llegue a hervir. Cuando veamos que la salsa empieza a espesar, la retiramos del fuego. Servimos junto con las croquetas en frío o caliente.