MUFFINS DE ESPINACAS Y TOMATITOS

INGREDIENTES

• 2 huevos
• 180 ml de leche
• 300 g de harina
• 2 cucharaditas de levadura quimica
• 50 g de espinacas
• 8 tomates cereza
• 70 g de queso manchego curado
• 1 ½ cucharaditas de sal          
• 50 ml de aceite

UTENSILIOS

• Bol
• Varilla electrica
• Molde magdalenas
• Cuchara
• Colador

ELABORACION

Ralla el queso con un rallador de agujeros finos. Limpia las espinacas y lávalas. Sécalas y pícalas finas.Lava y seca los tomatitos.

Mezcla la leche con los huevos en un cuenco amplio. Remueve unos instantes y ve añadiendo el aceite en un hilo sin dejar de batir con varillas hasta que todo quede perfectamente integrado.

 Incorpora luego la harina y la levadura tamizada, el queso y la sal. Mezcla con movimientos envolventes, sin batir demasiado, hasta que resulte una masa homogénea y sin grumos. Incorpora entonces las espinacas y vuelve a mezclar con una espátula.

Coloca unas cápsulas de papel en un molde para magdalenas, rellénalas con la mezcla hasta 2/3 de su capacidad y añade1 tomatito a cada una. 

Hornea los muffins 25 min en el horno precalentado a 180º, gratinándolos los últimos 3 min. Sácalos, deja que se enfríen y sírvelos.